In Trentino, la montagna felice dello chef Alessandro Gilmozzi

Basta prendere la strada che sale sulla montagna e a 1300 m di altitudine, ecco l’azienda agricola Mas Vinal, in località Calvello, a Carano. Mas Vinal è un luogo ameno dove riscoprire sapori e profumi montani. Il maso con i suoi campi di erbe officinali è un tripudio di colori, il raccolto degli orti viene scrupolosamente mischiato con erbe selvatiche dei boschi di Fiemme per dar vita a preziose miscele di infusi e trasformati: si sprigiona così un affascinante e armonioso equilibrio per il palato!

Cinzia Corradini che ha dato vita a questa linea gourmet “Herbs of the Alps” di prodotti unici e pregiati. Nelle miscelazioni si contano fino a 23 tipi diversi di piante tra cui molte alimurgiche (commestibili), mescolate seguendo una tradizione millenaria di sapienza contadina.

È vero la conosci, si produce infatti dal 1999, ma negli ultimi anni c’è stato un bel salto qualitativo. Il piccolo birrificio artigianale, aperto da Stefano Gilmozzi nella pizzeria di famiglia, si è ampliato con un investimento in macchinari più adeguati e soprattutto affiancando la coltivazione delle materie prime, luppolo e orzo. Ora a tutti gli effetti è un birrificio agricolo integrale, che poi ha a disposizione l’ingrediente fondamentale e migliore: l’acqua sorgiva della montagna. Oggi la famiglia di Stefano e dei suoi figli coltiva l’orzo e il luppolo, con 4 varietà: Hallertauer Tradition, Perle, Cascade e Taurus. E il prossimo obiettivo è costruire un piccolo maltatore, per poter seguire ogni singolo passaggio della trasformazione dell'orzo in malto.

Sì, ma non è solo questo. Abbiamo due arnie a favo naturale "top-bar" e una "warrè" per le nostre api. Abbiamo anche costruito dei rifugi per gli splendidi bombi selvatici e dei veri e propri "palazzi di legno" per le nostre aiutanti coccinelle, che difendono le piante del luppolo da eventuali nemici!

Tante cose, ma in piccole quantità, il burro con latte di alpeggio che aromatizzo alle erbe, lo speck di cosce di maiali nostrani che affino come si faceva un tempo e così via. Forse quello che è il più noto è il gin, una miscela inedita, un siero naturale dalle note fruttate di prugna, ciliegia, nocciola e lievi sentori di limone e sambuco; balsamiche di ginepro, resina, anice e rosmarino.

Un aperitivo al Wien Bar che è sopra il Molin e che non gestisco più direttamente, ma che rimane un posto semplice con un’ottima scelta di vini e una cucina semplice di tradizione. E poi quella che ho sempre amato: una buona pizza, e la mia famiglia la fa da 30 anni con farina macinata a pietra, lievito madre e 72 ore di lievitazione.