- Per prima cosa cuocere l'uovo intero ad una temperatura di 64 gradi per circa 45 minuti.
- Nel frattempo cuocere i pomodori costoluti con olio extra vergine di oliva e basilico fino a quando saranno completamente sciolti.
- A parte preparare un soffritto di cipolla, carota e sedano, aggiungere i pomodori San Marzano, il basilico e cuocere fino a quando saranno completamente amalgamati.
- Fare attenzione a girare costantemente le salse per far sì che non si attacchino alla padella e non aggiungere mai ulteriore acqua. A piacere aggiustare di sale e pepe.
- A seguire saltare velocemente i pomodori ciliegino con olio ed aglio in una padella riscaldata. A piacere aggiungere sale e pepe.
- Filtrare poi tutti i pomodori al passaverdure ed amalgamarli insieme facendoli ritirare a fuoco dolce fino ad ottenere una crema omogenea abbastanza densa.
Per la panatura:
- Frullare i pomodori ed immergerci dentro il pane raffermo.
- Condire poi con aglio, olio, basilico, sale e pepe.
- A seguire mettere il composto ad asciugare in forno ed una volta diventato secco frullarlo fino ad ottenere la consistenza di un pane grattugiato grossolanamente.
Per la cialda:
- Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione e cuocere il composto in una padella antiaderente. Le cialde saranno cotte quando risulteranno avere una forma di un corallo ed una consistenza croccante.
Ultimi passaggi
- Sgusciare delicatamente l'uovo, immergerlo poi nella panatura al pomodoro, che dovrà essere leggermente tiepida.
- A seguire versare la crema di pomodori calda sul fondo del piatto, adagiarvisi sopra l'uovo impanato e ricoprire il tutto con la cialda di pomodoro.
- Concludere il piatto con l’aggiunta di foglioline di basilico e di piccoli filetti di pomodoro tagliati finemente.
Consiglio dello Chef
Per assaporare nel migliore dei modi il piatto, lo Chef consiglia per prima cosa di rompere con un cucchiaio il centro della cialda assieme all'uovo e gustarlo con una bella scarpetta di pane fresco.